¿POR QUÉ EL HELADO SABE MÁS DULCE CUANDO SE CALIENTA?

  

Todos sabemos que el dulzor de un alimento depende de la cantidad de azúcar que contiene. Sin embargo, podemos comprobar fácilmente que un helado frío sabe menos dulce que el mismo helado caliente y sino comprobarlo cuando comáis uno.

Esto se debe a que la percepción de este sabor depende de unas células presentes en las papilas gustativas de la boca que poseen unos canales de calcio sensibles a la temperatura.

Concretamente, cuanto más caliente está un alimento, más intensa es la señal que envían estas células al cerebro. En otras palabras y para ser más concretos, la señal de dulzor se amplifica cuando un alimento está caliente, y se reduce cuando está frío. 

Los expertos recomiendan comer el helado a una temperatura ideal de -15ºC para disfrutar plenamente de su sabor, pero me parece a mi que pocos haremos caso de esta recomendación, porque la verdad es que cuanto mas fresquito mas apetece, aunque después te mueras de sed.