El atascaburras, también conocido como ajo mortero o ajoarriero manchego, es uno de esos platos humildes que enamoran desde la primera cucharada. Tradicional de La Mancha, se dice que lo preparaban los pastores en los días más fríos, especialmente cuando nevaba ❄️
Hoy te enseño cómo hacerlo en casa de forma sencilla, porque aunque no esté nevando, es una auténtica delicia. Eso sí, te recomiendo comerlo recién hecho y bien calentito.
🛒 Ingredientes para 2 personas
- 300 g de bacalao desalado
- 4 patatas medianas
- 60 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 1 huevo cocido
- Nueces peladas
La calidad de los ingredientes es clave en esta receta. Un buen aceite marca la diferencia en el sabor final.
Puedes usar este aceite de oliva virgen extra 👉 AQUÍ
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Cuece las patatas y el bacalao
Lava y pela las patatas. Cuécelas en abundante agua hirviendo durante unos 30 minutos. Cuando estén al dente, añade el bacalao sin piel ni espinas y deja cocer unos 10 minutos más, hasta que la patata esté completamente tierna.
Sabrás que están listas si al pincharlas con un tenedor entran sin dificultad.
2️⃣ Machaca y mezcla
En un mortero, machaca los ajos con una pizca de sal hasta obtener una pasta.
En un bol amplio, añade las patatas peladas y troceadas y machácalas hasta conseguir una textura homogénea. Incorpora el aceite poco a poco mientras mezclas para que se integre bien.
Desmiga el bacalao y añádelo a la mezcla. Si ves que está demasiado espeso, agrega un poco del agua de cocción, pero con cuidado. La textura ideal es como un puré denso y cremoso 🥄
Rectifica de sal si es necesario.
3️⃣ Presentación tradicional
Sirve el atascaburras en una cazuela de barro, si tienes. Por encima coloca el huevo cocido troceado, unas nueces peladas y termina con un chorrito de aceite de oliva.
Si no tienes cazuela de barro, no pasa nada, pero si quieres
una bonita para este tipo de platos tradicionales, puedes verlas 👉 AQUÍ
✨ Mis consejos para que quede perfecto
- Cuanto mejor sea el bacalao y el aceite, más rico estará el resultado.
- No te pases con el agua de cocción. Debe quedar espeso.
- Sírvelo caliente, recién hecho.
- Es perfecto tanto para comer como para cenar.
El atascaburras es un plato sencillo, nutritivo y lleno de tradición. Una receta de nuestras raíces que merece seguir ocupando un lugar en nuestras mesas 💛
