Los calamares rellenos son uno de esos platos de siempre que nos transportan directamente a la cocina de nuestras madres o abuelas 👵✨. Una receta de las de toda la vida, perfecta para una comida especial, pero también ideal para preparar con calma un fin de semana y disfrutarla en familia.
Aunque pueda parecer una receta elaborada, lo cierto es que no tiene ninguna complicación si seguimos los pasos con tranquilidad. El resultado es un plato lleno de sabor, con una salsa espectacular para mojar pan sin remordimientos 🥖😋. Hoy te cuento cómo los preparo yo, con un relleno jugoso y una salsa tradicional que queda de diez.
🦑 Ingredientes para 4 personas
Calamares
10 calamares medianos
Para el relleno
- 400 g de carne picada de cerdo y ternera
- 150 ml de leche
- 2 huevos cocidos
-
1 cebolla
-
1 cucharada sopera de harina
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Para la salsa
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado
- 4 cucharadas soperas de tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 10 almendras tostadas
- 1 rebanada de pan tostado
- Aceite de oliva y sal
👩🍳 Preparación paso a paso
🔸 1. Preparamos el relleno
En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite y sofríe la carne picada salpimentada. Cuando empiece a dorarse, incorpora la cebolla muy picada junto con las aletas y patas del calamar también picadas. Cocina unos 5 minutos.
Añade la harina, remueve un par de minutos y agrega la leche poco a poco hasta que espese. Rectifica de sal y añade los huevos cocidos rallados. Mezcla bien y reserva.
🔸 2. Rellenamos los calamares
Rellena los calamares con cuidado y ciérralos con un palillo. No los llenes demasiado, ya que encogen al cocinarse y podrían romperse.
🔸 3. Preparamos la salsa
En otra sartén, sofríe la cebolla picada con aceite. Cuando esté dorada, añade los ajos y el perejil picados, remueve y agrega el tomate triturado. Cocina un par de minutos, incorpora el vino blanco, una pizca de sal y deja reducir el alcohol.
🔸 4. Cocinamos todo junto
Introduce los calamares en la salsa junto con el caldo de pescado. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos.
Mientras, prepara un majado con las almendras y el pan tostado. Añádelo a la salsa y cocina 5 minutos más hasta que espese.
🥖 Un último consejo
Estos calamares están incluso más ricos de un día para otro, así que si puedes, prepáralos con antelación. Y no olvides el pan… lo vas a necesitar 😍
