Alubias blancas de verano

Todos sabemos que las legumbres son uno de los tipos de alimentos más nutritivos que existen. Son un ingrediente fundamental de la dieta mediterránea. Suponen un gran aporte de vitaminas, minerales y fibra soluble, y sus beneficios son muchos: ayudan a mantener el peso, mejoran la glucemia y la presión arterial, ayudan a ir al baño, previenen el cáncer de colon y también la cardiopatía isquémica.

Por todas estas cualidades sin lugar a dudas que las legumbres no deben de faltar en nuestra dieta, tampoco en verano!! La verdad es que con el calor en caliente no apetecen mucho pero hay un sinfín de recetas para poder tomarlas en frio.

Así que hoy preparamos unas ricas y sencillas alubias blancas de verano. Si las pones de bote no te llevara ni diez minutos prepararlas!!

INGREDIENTES:

• 200 gr de alubias (las puedes cocer tu o de bote)
• Pimiento rojo asado ( yo de bote )
• 1 huevo duro
• Una lata de atún en escabeche
• 10 o 12 olivas  (verdes o negras, como prefieras)
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

• Comenzamos cociendo las alubias, si las coges de bote ya las tienes hechas.

• Las escurrimos y ponemos en un bol.

• Partimos el huevo duro, pimiento y olivas y lo incorporamos todo a las alubias así como la lata de atún.

• Aliñamos al gusto con aceite y sal si es preciso y mezclamos todo bien, yo no le he puesto vinagre, como el atún ya es en escabeche nos gustan así pero si quieres puedes ponerle un poco.

• Dejamos en la nevera para que estén bien fresquitas y a disfrutar de unas ricas y nutritivas legumbres también en verano.

Aquí tienes otras ricas ensaladas que puedes preparar en un plis-plas y comer fresquito todo el verano.

¿VEIS QUE SENCILLAS?

¡¡BUEN PROVECHO!!