Como preparar una rica crema de limón

Hoy os cuento como preparar una rica y sencilla crema de limón, también llamada lemon curd.

Se trata de una crema inglesa que toman como acompañamiento de su clásico té untada con pan o scones.

Pero esta rica crema tiene muchos más usos; es ideal como relleno de una tarta, de un hojaldre, de un milhojas, de buñuelos… incluso tal cual, a cucharadas ya que es una especie de natilla.

Ingredientes:

•     200 mililitros de zumo de limón
•     La ralladura de un limón
•     4 huevos
•     110 gr de azúcar
•     60 gr de mantequilla
•     Un poco de sal.

Preparación:

• Exprime el zumo de los limones y reserva.

• Ralla la cáscara del limón y reserva.

• Pon a calentar una olla con agua.

• Pon en un recipiente que soporte bien el calor los 3 huevos, la yema del cuarto y el azúcar y bátelos a mano poco a poco.

• Una vez batido el huevo incorpora un poco de sal y el zumo de limón. Mezcla de nuevo y pon el recipiente dentro de la olla con agua para terminar la preparación al baño María.

• Remueve la mezcla con una cuchara de madera durante unos cinco minutos hasta que empiece a espesar.

• Retira la olla del baño María y añade la mantequilla y la ralladura de limón.

• Sigue mezclando hasta lograr una crema sin grumos. El nivel de espesor de la crema lo marca la temperatura del agua del baño María y el tiempo que mantengas la mezcla al calor; así que dependerá de tu gusto, tenerla mayor o menor tiempo.

• Deja enfriar y lista para tomar como más te guste.

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