Hoy vamos a preparar una receta de las de toda la vida, de esas que pasan de generación en generación.
Se trata de unos deliciosos pestiños. A mí me enseñó a prepararlos mi yaya Maria y desde entonces nunca faltan en casa, sobre todo en Semana Santa.
Es una receta tradicional andaluza con orígenes moriscos, pero hoy en día se consumen en todos los lugares, en especial en época navideña, en carnavales y en Semana Santa.
Los podemos preparar cubiertos con azúcar o bañados en miel. Si los queremos con miel simplemente tendremos que diluir un poco de miel con agua, calentar la mezcla y bañar los pestiños una vez los hayamos frito.
A mí me gustan de las dos maneras, hoy los vamos a preparar cubiertos de azúcar.
Podemos encontrar pestiños de muchos tamaños y formas, aunque la más habitual es encontrarlos con la forma de “pañuelo doblado” como los vamos a preparar hoy.
Ingredientes
- 65 g de aceite de oliva
- La piel de 1 limón
- 1 cucharadita de anís o matalahúva
- 150 g de harina de fuerza
- 1 pizca de sal
- 65 g de vino blanco
- Aceite para freír
- Azúcar para rebozarlos
Preparación
Pon en un cazo 65 gramos de aceite de oliva, cuando empiece a calentarse añade la piel de un limón y retira del fuego.
Vierte la mezcla en un bol, agrega 1 cucharadita de anís o matalahúva y deja que la mezcla se enfríe.
Retira la piel del limón cuando el aceite este frio.
Pon en un bol 150 gramos de harina de fuerza con 1 pizca de sal, 65 gramos de vino blanco y añade el aceite aromatizado.
Mezcla todo bien hasta que se integren todos los ingredientes.
Deja reposar la masa durante 1 hora.
Estira la masa con un rodillo dejándola lo más fina e igualada posible.
Corta cuadrados de aproximadamente 8 cm de lado.
Vuelve a estirar la masa sobrante y la cortamos del mismo modo.
Dobla un extremo de cada uno de los cuadrados de masa.
Dobla el otro extremo y presiona ligeramente para sellar la masa.
Calienta el aceite y ve friendo los pestiños hasta que estén dorados a tu gusto.
Cuando estén fritos los retiras del aceite y los pones sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
Antes de que se enfríen por completo los rebozas en azúcar.
Si prefieres rebozarlos con miel, calienta unos 50 g de miel con una cucharada de agua y baña los pestiños en esta mezcla.
Y si lo que te hace falta es una buena sartén para freírlos no tienes más que entrar AQUÍ.
Qué deliciosos. Recuerdo las tardes en que mis tías y abuela hacían pestiños y todo el proceso: el amasado, el olor tan rico, las risas....qué bonita imagen me has hecho recordar hoy.
ResponderEliminarBesos.
Gracias por la receta de tan ricos pestiños, que por cierto es muy parecida a como la hacemos en casa, aunque aquí siempre la comemos con miel.
ResponderEliminarEn el caso de los pestiños, como en el de la torrijas, siempre vamos adelantados, ya que desde Enero no suelen faltar en la mesa, sobre todo los fines de semana.
Como siempre, muy bien explicado todo y muy útil tu información.
Un abrazo.
Pues nunca los he probado pero tienen que estar muy ricos.Besico
ResponderEliminarSe ve muy rico. Un saludo
ResponderEliminarEs un postre que nunca me ha llamado la atención pero es que la azúcar en sí no me atrae mucho
ResponderEliminarMuy ricos y apetecen un montón. Un poco de cuidado para no subir la báscula.
ResponderEliminarMe encanta tu receta. Un bsico.
Ay qué ricos. Nunca los he hecho, y tengo bastante miel casera así que me voy a animar.
ResponderEliminarMuy feliz día.
Ay, los pestiños me encantan. Me gustan muchísimo. Pero como no sé hacerlos, los compro en la pastelería de mi calle, en donde los hacen de forma artesanal.
ResponderEliminarMuchas gracias por la receta.
Un beso, Vicenta
Hola! me encanta este postre, gracias por la receta. Besos
ResponderEliminarUmmm qué ricos, los comía en casa de mi tia que los hacia muy buenos. Un día los haré. Un abrazo.
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