COMO HACER TOCINO DE CIELO

Hoy tenemos un postre tradicional de Jerez de la Frontera y muy popular en toda Andalucía, pero vamos que yo creo que es popular en toda España. Se trata del tocino o tocinillo de cielo. 

A simple vista parece una receta complicada, ya que el resultado final es espectacular, pero nada mas lejos de la realidad, es muy sencilla y además esta para chuparse los dedos. Bueno el nombre lo dice todo, suena a celestial y divino ¿no?

Los ingredientes son pocos y muy fáciles de tener en casa. Os los presento.

INGREDIENTES:

• 6 yemas de huevo
• 250 grs. de azúcar blanquilla
• 125 ml. de agua
• Caramelo líquido para el molde

PREPARACION:

• En primer lugar, caramelizamos un molde.

• Por otro lado, en  un cazo, ponemos el agua y el azúcar para preparar un almíbar. Coceremos durante unos 15 minutos a fuego suave hasta que alcance el punto de hebra, sabréis que esta listo si cogéis un poco entre los dedos pulgar e índice y al separar los dedos, se forma un hilo.

• Dejamos que pierda calor.

• Mientras tanto, batimos las yemas de huevo y una vez el almíbar esté templado, las vamos añadiendo a la mezcla revolviendo todo bien. Si vemos que las yemas tienden a cuajarse, una vez hecha la mezcla, pasamos el resultado por un  colador.

• Vertemos la mezcla sobre un molde caramelizado y lo introducimos a baño María y posteriormente en el horno a 170ºC durante unos 35-45 minutos. El tiempo es orientativo, ya que dependerá de tu horno. Antes de retirarlo del horno, lo pincháis para ver si el palillo sale limpio

• Dejamos enfriar y desmoldamos, sirviéndolo como mas nos guste.

SALSA VERDE

Hoy os propongo una receta muy sencilla, pero que os va a dar mucho juego, ya que es el acompañamiento perfecto para muchos platos, generalmente de pescado y marisco. 

Como ya habréis adivinado se trata de la salsa verde.

La salsa verde es un acompañamiento sencillo y económico pero sin lugar a duda aportará un toque único a tus platos y lo mejor de todo es que es muy sencilla de hacer ya que no tiene ninguna complicación y en tan solo unos minutos la tendrás lista. 

Los ingredientes que necesitas son pocos, un buen caldo de pescado y mucho perejil fresco son las claves para obtener el mejor resultado.

INGREDIENTES:

• 2 o 3 dientes de ajo
• Perejil
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• Caldo de pescado
• Sal

PREPARACION:

1. El primer paso para preparar salsa verde será pelar los dientes de ajo, puedes optar entre cortarlos bien pequeños o machacarlos en un mortero junto con la sal. Mientras, pon a calentar una tartera de barro con aceite de oliva.

2. Una vez que el aceite esté bien caliente, añade los ajos. Antes de que el ajo esté dorado, añade la cucharada de harina y mezcla bien para dar consistencia a la salsa; es importante que la harina tome color pero sin que llegue a quemarse.

3. Seguidamente, agregaremos el vino blanco dejamos reducir, para que se evapore el alcohol. Será cuestión de un minuto, a continuación podrás agregar ya algunas cucharadas de caldo de pescado o, si es el caso, el agua que haya soltado el marisco que vas a preparar. 

4. Mezclamos bien para que todos los ingredientes queden bien ligados y podemos agregar sal, si la habíamos echado en el mortero, será momento de rectificar, al gusto. Por último, añadimos el perejil picado y lo dejamos al fuego durante unos 5 minutos más para que se integre.

NOTAS:

Si no dispones de una cazuela de barro, utiliza cualquier cazuela de metal ancha y baja.

Si lo deseas puedes añadir a la salsa una hoja de laurel.

¿Veis que sencilla?



Lista para añadir el ingrediente que quieras.

¡¡Buen provecho!!